{"id":7619,"date":"2026-05-11T18:05:03","date_gmt":"2026-05-11T21:05:03","guid":{"rendered":"https:\/\/ilheusnews.com.br\/?p=7619"},"modified":"2026-05-11T18:05:03","modified_gmt":"2026-05-11T21:05:03","slug":"por-que-o-cafe-tem-gosto-amargo-estudo-explica-mecanismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilheusnews.com.br\/?p=7619","title":{"rendered":"Por que o caf\u00e9 tem gosto amargo? Estudo explica mecanismo"},"content":{"rendered":"
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Pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte em Chapel Hill identificaram, em n\u00edvel molecular, como compostos presentes no caf\u00e9<\/a> ativam receptores ligados ao sabor amargo. O estudo foi publicado na revista Nature Structure & Molecular Biology<\/a><\/em> e analisou o funcionamento do receptor TAS2R43<\/strong>, um dos 26 receptores de amargor existentes no corpo humano.<\/p>\n

Os cientistas usaram uma t\u00e9cnica de imageamento para observar pela primeira vez como esse receptor responde a subst\u00e2ncias amargas presentes no caf\u00e9, incluindo a cafe\u00edna e o mozambios\u00eddeo. Segundo os autores, a descoberta pode ter aplica\u00e7\u00f5es que v\u00e3o al\u00e9m da alimenta\u00e7\u00e3o e ajudar no desenvolvimento de futuras estrat\u00e9gias terap\u00eauticas.<\/p>\n

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Estudo investigou como receptores do corpo humano detectam compostos respons\u00e1veis pelo sabor amargo do caf\u00e9 \u2013 Imagem: Nicoleta Ionescu \/ Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Receptores amargos atuam em diferentes partes do corpo<\/h2>\n

Os receptores de sabor amargo s\u00e3o encontrados em v\u00e1rias regi\u00f5es do organismo e, de acordo com os pesquisadores, provavelmente evolu\u00edram para proteger os seres humanos contra subst\u00e2ncias t\u00f3xicas, al\u00e9m de auxiliar na regula\u00e7\u00e3o do metabolismo.<\/p>\n

\u201cOs receptores de sabor amargo s\u00e3o considerados importantes para detectar toxinas, pat\u00f3genos e bact\u00e9rias nocivas nas vias a\u00e9reas, intestino, pele e \u00f3rg\u00e3os, iniciando respostas imunes, eliminando pat\u00f3genos, regulando c\u00e9lulas imunes, influenciando a secre\u00e7\u00e3o hormonal e auxiliando a digest\u00e3o\u201d, afirmou Bryan Roth, bi\u00f3logo molecular e coautor do estudo.<\/p>\n

Embora a estrutura microsc\u00f3pica do TAS2R43 j\u00e1 tivesse sido determinada anteriormente, os pesquisadores afirmam que ainda n\u00e3o havia uma an\u00e1lise sobre como ele reagia a compostos amargos.<\/p>\n

T\u00e9cnica permitiu observar resposta a compostos do caf\u00e9<\/h2>\n

Para investigar o funcionamento do receptor, a equipe utilizou a t\u00e9cnica de criomicroscopia eletr\u00f4nica (cryo-EM). O m\u00e9todo consiste em congelar rapidamente mol\u00e9culas biol\u00f3gicas e usar el\u00e9trons para gerar imagens tridimensionais detalhadas.<\/p>\n

Com isso, os cientistas registraram como o TAS2R43 respondia aos compostos amargos do caf\u00e9 e compararam os resultados com rea\u00e7\u00f5es observadas em outros receptores.<\/p>\n

\u201cNeste trabalho, resolvemos as estruturas do TAS2R43 ligado a compostos amargos e mostramos, em detalhes moleculares, como esse receptor detecta mol\u00e9culas amargas\u201d, disse Yoojoong Kim, bi\u00f3logo molecular e coautor do estudo.<\/p>\n

Descoberta pode influenciar pesquisas m\u00e9dicas<\/h2>\n

Segundo os pesquisadores, os resultados oferecem uma base molecular para o desenvolvimento de compostos capazes de controlar a forma como o amargor \u00e9 percebido em alimentos e medicamentos.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a equipe afirma que a descoberta tamb\u00e9m pode contribuir para pesquisas voltadas a doen\u00e7as relacionadas \u00e0 defesa das vias a\u00e9reas, funcionamento intestinal, inflama\u00e7\u00e3o e respostas do organismo a micr\u00f3bios.<\/p>\n

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